2016Thesis or dissertation
Habiburohman, DS Yusep Ikrawan, DS Hervelly
Kakao adalah salah satu komoditas yang cukup banyak dijumpai di Indonesia. Hampir seluruh kalangan menyukai hasil produk olahan dari kakao seperti cokelat batang karena rasanya yang nikmat. Namun perannya dalam memenuhi kebutuhan gizi bagi konsumen belum sepenuhnya terpenuhi karena belum banyaknya produsen yang peduli dan masyarakat yang tau akan manfaat mengkonsumsi cokelat. Untuk itu dengan penelitian ini akan diidentifikasi lebih jauh mengenai senyawa aktif yang terkandung dalam dark chocolate yang didiversifikasi dengan penambahan bahan baku yang mengandung banyak nilai manfaat seperti senyawa aktif catechin dari green tea matcha sebagai polifenol dan genistein dari soy powder sebagai antioksidan. Dengan penelitian ini diharapkan menjadi benefit yang baik bagi Indonesia dalam pemanfaatan hasil perkebunan kakao. Data analisis yang dilakukan menggunakan RAK (Ranncangan Acak Kelompok), dimana faktor yang digunakan adalah perbandingan antara soy powder dengansusu bubuk 100% : 0%, 50% : 50% dan 0% : 100% serta konsentrasi green tea matcha 6%, 8% dan 10%. Respon pada penelitian ini adalah organoleptik yakni uji ranking dengan atribut tekstur, rasa, aroma dan after taste lalu dilanjutkan mengidentifikasi senyawa aktif alkaloid, catechin dan genistein dalam produk dark chocolate. Hasil dari penelitian tahap 1 adalah mendapatkan sampel terpilih dari uji organoleptik ranking dimana pada atribut tekstur sampel terpilihnya adalah 165 (perbandingan soy powder dan susu bubuk 100%: 0%, konsentrasi green tea 6%), atribut rasa sampel terbaiknya adalah 683 (perbandingan soy powder dan susu bubuk 50% : 50%), atribut aroma sampel terbaiknya adalah 372 (perbandingan soy powder dan susu bubuk 100% : 0%, konsentrasi green tea 10%) dan atribut after taste sampel terbaiknya adalah 372…
Abstract text comes from PubMed, OpenAlex or Europe PMC and belongs to the authors and publisher.
Study type
Chemical / analytical
Measuring what is in matcha, or how to detect it.
Assigned automatically from the title, abstract and subject terms.
Topics
Matcha is a main subject here (named in the title).
Habiburohman, DS Yusep Ikrawan, DS Hervelly. (2016). IDENTIFIKASI SENYAWA AKTIF ALKALOID, CATECHIN DAN GENISTEIN PADA PRODUK DARK CHOCOLATE DENGAN PENAMBAHAN GREEN TEA MATCHA DAN SOY POWDER.
Japanese matcha is a type of powdered green tea, grown in a traditional way. Shading of the plants during the growth period enhances the processes of synthesis and accumulation of biologically active compounds, including theanine,…
ReviewCognition, mood and stressAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineCited 321×Matcha green tea (Camellia sinensis), which originates from Japan, is commonly considered as particularly beneficial to health. A large content of polyphenols, amino acids (mainly tannins) and caffeine potentially increase the antioxidant…
Agronomy / cultivationAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineCultivation and shadingCited 124×Matcha tea is rich in taste and bioactive constituents, quality evaluation of matcha tea is important to ensure flavor and efficacy. Near-infrared spectroscopy (NIR) in combination with variable selection algorithms was proposed as a fast…
Chemical / analyticalAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 117×Abstract BACKGROUND The study reports a portable near infrared (NIR) spectroscopy system coupled with chemometric algorithms for prediction of tea polyphenols and amino acids in order to index matcha tea quality. RESULTS Spectral data were…
Randomized controlled trialAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 114×