2025Journal article

Pillangóborsóvirág és matcha tea porral dúsított édes és sós tallérok elemanalitikai vizsgálata és érzékszervi bírálata

Fanni Éva Klinga

University of Debrecen Electronic Archive (University of Debrecen)

No online link was recorded for this study.

Abstract

A diplomamunkám témája egy olyan ostyakészítmény, amit különböző gyógynövényekkel dúsítottam annak érdekében, hogy beltartalmilag egy értékesebb élelmiszert kapjak. A matcha tea és pillangóborsóvirág porral dúsított ostyákat elemanalitikai vizsgálatnak vetettem alá, majd ezt követően egy kis létszámú érzékszervi vizsgálatnak. Az elemanalitikai méréssel a tallérokban megtalálható mikro-, makro- és toxikus elemeket mértem, így megvizsgálva ezek összetételét a kész termékben. Elsődleges célom egy beltartalmilag minőségibb tallér készítése volt. Az általam használt növényporoknak a színezőképessége sem hanyagolható el, így másodlagos célom volt egy mesterséges színezékektől mentes, de a fogyasztók számára vonzó kinézetű termék elkészítése. A mért és összegyűjtött adatok alapján sikerült egy elemtartalom szempontjából minőségibb élelmiszert készíteni, valamint az érzékszervi bírálat alapján akár igény is lehet erre a termékre.

Abstract text comes from PubMed, OpenAlex or Europe PMC and belongs to the authors and publisher.

Study type

Other / not stated

Assigned automatically from the title, abstract and subject terms.

Topics

Processing, milling and quality Aroma, flavor and sensory Food products and applications

Matcha is a main subject here (named in the title).

Keywords and subject terms

matcha tea functional foods food fortification plant powders sensory evaluation elemental analysis toxic elements natural colorants food product development

Cite this study

Fanni Éva Klinga. (2025). Pillangóborsóvirág és matcha tea porral dúsított édes és sós tallérok elemanalitikai vizsgálata és érzékszervi bírálata. University of Debrecen Electronic Archive (University of Debrecen).

More on processing, milling and quality

2019Journal article

Au@Ag nanostructure based SERS substrate for simultaneous determination of pesticides residue in tea via solid phase extraction coupled multivariate calibration

Md Mehedi Hassan, Huanhuan Li, Waqas Ahmad, et al. — LWT

The study aimed to extend the applications of surface-enhanced Raman scattering (SERS) – recently one of the most promising and widely employed technique in food safety and quality monitoring – towards determination of two analytes in a…

Chemical / analyticalSafety, contaminants and toxicityAuthenticity and analytical methodsProcessing, milling and qualityCited 128×

2021Journal article

Intelligent evaluation of taste constituents and polyphenols-to-amino acids ratio in matcha tea powder using near infrared spectroscopy.

Guo Z, Barimah AO, Yin L, et al. — Food chemistry

Matcha tea is rich in taste and bioactive constituents, quality evaluation of matcha tea is important to ensure flavor and efficacy. Near-infrared spectroscopy (NIR) in combination with variable selection algorithms was proposed as a fast…

Chemical / analyticalAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 117×

2019Journal article

Evaluation of matcha tea quality index using portable NIR spectroscopy coupled with chemometric algorithms.

Wang J, Zareef M, He P, et al. — Journal of the science of food and agriculture

Abstract BACKGROUND The study reports a portable near infrared (NIR) spectroscopy system coupled with chemometric algorithms for prediction of tea polyphenols and amino acids in order to index matcha tea quality. RESULTS Spectral data were…

Randomized controlled trialAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 114×

2023Journal article

Monitoring chlorophyll changes during Tencha processing using portable near-infrared spectroscopy.

Liu L, Zareef M, Wang Z, et al. — Food chemistry

Monitoring chlorophyll during Tencha (the raw ingredient for matcha) processing is critical for determining the matcha's color and quality. The purpose of this study is to explore the mechanism of chlorophyll changes during Tencha…

Chemical / analyticalCultivation and shadingProcessing, milling and qualityAuthenticity and analytical methodsCited 91×

Browse the whole library →