2018Thesis or dissertationFree to read
Gregorius Hangga Paramanindita
Widya Mandala Catholic University Surabaya Repository (Widya Mandala Catholic University Surabaya)
Puding instan merupakan makanan yang sangat digemari karena proses pengolahannya mudah. Puding instan tidak perlu proses pemanasan, hanya penambahan air pada suhu tertentu. Puding instan yang dibuat dari karagenan mudah mengalami sineresis sehingga perlu dibantu oleh guar gum. Pada puding ditambahkan matcha powder untuk memberikan rasa serta memiliki kadar aktivitas antioksidan tinggi. Karakteristik puding instan yang dihasilkan selain dipengaruhi oleh gelling agent, juga dipengaruhi oleh suhu air yang digunakan sehingga perlu diteliti pengaruh suhu air terhadap karakteristik puding yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan penambahan suhu air terhadap sifat fisik, aktivitas antioksidan dan organoleptik puding teh hijau instan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor. Faktor yang diteliti pada penelitian ini adalah perbedaan suhu air yang digunakan yang terdiri atas enam level, yaitu air 70°C; 75°C; 80°C; 85°C; 90°C; 95°C. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diuji meliputi tekstur (firmness), sineresis, organoleptik (rasa, dan tekstur) dan aktivitas antioksidan. Data dianalisa secara statistik untuk mengetahui apakah terdapat pengaruh perbedaan suhu air yang ditambahkan terhadap parameter menggunakan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada α=5%. Jika pengaruh perlakuan terhadap uji parameter menunjukkan beda nyata antar perlakuan, maka dilanjutkan dengan Uji Beda Jarak Nyata dengan metode DMRT pada α=5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan suhu air berpengaruh nyata terhadap sifat fisik, aktivitas antioksidan dan organoleptik puding teh hijau instan. Perlakuan terbaik adalah dengan penambahan air suhu 90°C karena pada puding yang…
Abstract shortened. Read the full abstract at the source.
Abstract text comes from PubMed, OpenAlex or Europe PMC and belongs to the authors and publisher.
Study type
Other / not stated
Assigned automatically from the title, abstract and subject terms.
Topics
Matcha is mentioned in passing here (named in the abstract).
Gregorius Hangga Paramanindita. (2018). Pengaruh suhu air terhadap sifat fisik, aktivitas antioksidan dan organoleptik puding teh hijau instan. Widya Mandala Catholic University Surabaya Repository (Widya Mandala Catholic University Surabaya).
Japanese matcha is a type of powdered green tea, grown in a traditional way. Shading of the plants during the growth period enhances the processes of synthesis and accumulation of biologically active compounds, including theanine,…
ReviewCognition, mood and stressAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineCited 321×Matcha green tea (Camellia sinensis), which originates from Japan, is commonly considered as particularly beneficial to health. A large content of polyphenols, amino acids (mainly tannins) and caffeine potentially increase the antioxidant…
Agronomy / cultivationAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineCultivation and shadingCited 124×Matcha tea is rich in taste and bioactive constituents, quality evaluation of matcha tea is important to ensure flavor and efficacy. Near-infrared spectroscopy (NIR) in combination with variable selection algorithms was proposed as a fast…
Chemical / analyticalAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 117×Abstract BACKGROUND The study reports a portable near infrared (NIR) spectroscopy system coupled with chemometric algorithms for prediction of tea polyphenols and amino acids in order to index matcha tea quality. RESULTS Spectral data were…
Randomized controlled trialAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 114×