2024Journal article
М.Н. Елисеев, Петр Иванович Токарев, А.В. Ромащенко
Beer and beverages
Статья посвящена вопросу исследования зеленого чая сорта матча. Цель работы заключалась в проведении исследований образцов чая с целью нахождения их идентификационных показателей. Показано, что образцы чая японского происхождения обладали большей экстрактивностью по сравнению с образцами чая из Китая. Анализ азотных фракций показал, что чай матча более ферментирован, поскольку содержит больше аминокислот независимо от страны изготовления. Водорастворимая фракция азота представлена аминным азотом, а глютелиновая фракция — в 3–8 раз ниже значений содержания щелочерастворимой фракции зеленого чая другого сорта. Содержание общих полифенолов в образцах чая матча находится в диапазоне 125,9–156,9 мг/г, содержание катехинов выше, чем в контрольном образце на 16% для образца 2 и на 53% для образца 4. Показано, что содержание танинов в образцах китайского чая колеблется в пределах 2,18–3,29 мг%, в японских — 3,26–8,6 мг%. Самое низкое содержание танинов наблюдали в образце 1 (японский чай матча), самое высокое — в чае образец 4, что зависит от условий обработки чайного сырья. По содержанию кофеина образцы были в диапазоне 0,88–3,15%, что выявило отсутствие корреляции у образца 3, где уровень кофеина был ниже. Показано, что соотношение количества полифенолов и аминокислот, соотношение количества общих полифенолов и азота глютелиновой фракции могут представлять идентификационные параметры чая матча — между данными соотношениями и содержанием катехинов и танинов наблюдалась корреляция. Показано, что содержание хлорофилла оказалось в пределах 2,9–8,9 мг/г чая, что находится в обратной корреляции с содержанием полифенолов и хлорофилла. The article is devoted to the issue of researching matcha green tea. The goal of the work was to study tea samples to find identification indicators,…
Abstract shortened. Read the full abstract at the source.
Abstract text comes from PubMed, OpenAlex or Europe PMC and belongs to the authors and publisher.
Study type
Agronomy / cultivation
Growing, shading and harvesting tea for matcha.
Assigned automatically from the title, abstract and subject terms.
Topics
Matcha is a main subject here (named in the title).
М.Н. Елисеев, Петр Иванович Токарев, А.В. Ромащенко. (2024). The Matcha Green Tea Quality Investigation. Beer and beverages. https://doi.org/10.52653/pin.2024.02.04
DOI: 10.52653/pin.2024.02.04 · Cited by 1 (OpenAlex)
Japanese matcha is a type of powdered green tea, grown in a traditional way. Shading of the plants during the growth period enhances the processes of synthesis and accumulation of biologically active compounds, including theanine,…
ReviewCognition, mood and stressAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineCited 321×Matcha green tea (Camellia sinensis), which originates from Japan, is commonly considered as particularly beneficial to health. A large content of polyphenols, amino acids (mainly tannins) and caffeine potentially increase the antioxidant…
Agronomy / cultivationAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineCultivation and shadingCited 124×Matcha tea is rich in taste and bioactive constituents, quality evaluation of matcha tea is important to ensure flavor and efficacy. Near-infrared spectroscopy (NIR) in combination with variable selection algorithms was proposed as a fast…
Chemical / analyticalAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 117×Abstract BACKGROUND The study reports a portable near infrared (NIR) spectroscopy system coupled with chemometric algorithms for prediction of tea polyphenols and amino acids in order to index matcha tea quality. RESULTS Spectral data were…
Randomized controlled trialAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 114×