2026Journal articleFree to read
Ploypin Jurupan, Akkarach Bumrungpert
Journal of Nutrition Association of Thailand (Online)
Работа посвящена изучению аминокислотного состава разработанного мясосодержащего продукта. При разработке рецептуры особое внимание уделялось белковому составу сырья и расчету аминокислотного скора. Для увеличения количества белка, а также для улучшения аминокислотного состава было принято решение заменить фасоль на маш, который по своим ботаническим характеристикам мог бы возделываться на территории Саратовской области в качестве нового вида нетрадиционного сырья, решая проблему дефицита белка в регионе. Целью работы являлось изучение нутриентного потенциала и показателей качества мясосодержащих продуктов. Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи: рассчитать аминокислотный состав мясосодержащих продуктов, проанализировать аминокислотный состав и рассчитать аминокислотный скор мясосодержащих продуктов. Объектом эксперимента служили мясосодержащие консервы из говядины с машем, обогащенные порошком тыквы (матча тыквы) и мукой из семян тыквы. В ходе расчета оценивалась биологическая ценность белков, определялся коэффициент утилитарности, коэффициент сбалансированности аминокислотного состава, коэффициент различий аминокислотного скора. Исследовано, что разработанный образец мясорастительных консервов имеет более обогащенный аминокислотный состав по сравнению с контролем. Так, содержание валина и изолейцина 5,52 г, лейцина 8,29 г, метионина+цистеина 3,57 г, треонина 4,30 г и триптофана 1,39 г, а также образец демонстрирует более высокое общее содержание белка – 197,15 г против 181,10 г в контроле. По аминокислотному скору в разработанном образце отсутствуют лимитирующие аминокислоты (все показатели >1), тогда как в контрольном образце метионин+цистеин является лимитирующим (скор 0,67). Разработанный образец характеризуется повышенной биологической…
Abstract shortened. Read the full abstract at the source.
Abstract text comes from PubMed, OpenAlex or Europe PMC and belongs to the authors and publisher.
Study type
Food science / processing
Making, milling, storing or using matcha in foods.
Assigned automatically from the title, abstract and subject terms.
Topics
Matcha is a main subject here (named in the keywords).
Ploypin Jurupan, Akkarach Bumrungpert. (2026). การเปรยบเทยบความสามารถตานอนมลอสระรวมของมทฉะลาเตทชงดวยนมประเภทตางๆ. Journal of Nutrition Association of Thailand (Online). https://doi.org/10.52653/ppi.2026.5.5.025
DOI: 10.52653/ppi.2026.5.5.025
Japanese matcha is a type of powdered green tea, grown in a traditional way. Shading of the plants during the growth period enhances the processes of synthesis and accumulation of biologically active compounds, including theanine,…
ReviewCognition, mood and stressAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineCited 321×Matcha green tea (Camellia sinensis), which originates from Japan, is commonly considered as particularly beneficial to health. A large content of polyphenols, amino acids (mainly tannins) and caffeine potentially increase the antioxidant…
Agronomy / cultivationAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineCultivation and shadingCited 124×Matcha tea is rich in taste and bioactive constituents, quality evaluation of matcha tea is important to ensure flavor and efficacy. Near-infrared spectroscopy (NIR) in combination with variable selection algorithms was proposed as a fast…
Chemical / analyticalAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 117×Abstract BACKGROUND The study reports a portable near infrared (NIR) spectroscopy system coupled with chemometric algorithms for prediction of tea polyphenols and amino acids in order to index matcha tea quality. RESULTS Spectral data were…
Randomized controlled trialAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 114×